"คุณภาพชีวิตดีที่บ้านฉัน" นำเสนอเรื่องราวของ เชฟตูน เฉลิมพล เลาหสกุล ผู้พลิกผันจากนักการเงินในตลาดหลักทรัพย์ สู่เชฟผู้สร้างสรรค์อาหารจากวัตถุดิบท้องถิ่น ด้วยแนวคิดที่ว่า "อาหารคือวัฒนธรรมที่กินได้"
จากตัวเลขสู่จานอาหาร จุดเริ่มต้นที่ไม่ธรรมดาของเชฟตูน
เชฟตูนเล่าถึงจุดเปลี่ยนในชีวิตที่รู้สึกเบื่อหน่ายกับการทำงานในระบบที่จำเจ ไร้สมดุล และสังคมที่ห่างเหิน ความฝันเล็กๆ ในการเปิดร้านอาหารที่ไม่เหมือนใครเกิดขึ้นจากความต้องการที่จะใช้ชีวิตที่มีความหมายมากขึ้น การเดินทางและสัมผัสวัฒนธรรมอาหารในที่ต่างๆ จุดประกายให้เขามุ่งมั่นที่จะสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ โดยไม่ได้เรียนทำอาหารมาโดยตรง
วิกฤตสร้างโอกาส : ร้านอาหาร Calida และแนวคิด Chef's Table
ช่วงโควิด-19 คือบททดสอบครั้งสำคัญสำหรับร้านอาหาร Calida ที่เพิ่งเริ่มต้น เชฟตูนมองเห็นโอกาสจากสถานการณ์ที่ผู้คนไม่สามารถเดินทางได้ เขาจึงปรับแนวคิดร้านมาเป็น Chef's Table ที่เน้นความเป็นส่วนตัวและตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้าโดยตรง ด้วยการรับฟัง feedback และพัฒนาเมนูอย่างต่อเนื่อง จากร้านอาหารธรรมดาที่เน้นเมนูแปลกใหม่ กลายมาเป็นร้านที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว จนเป็นที่รู้จักและมีลูกค้าจองเต็ม
แพลตฟอร์มเชื่อมโยงชุมชน : ยกระดับวัตถุดิบท้องถิ่น
เชฟตูนให้ความสำคัญกับ วัตถุดิบท้องถิ่น เพราะเล็งเห็นถึงปัญหาการเข้าถึงแหล่งวัตถุดิบคุณภาพสูง เขาจึงพัฒนา แพลตฟอร์ม ขึ้นมาเพื่อเชื่อมโยงชาวประมงและเกษตรกรกับผู้ประกอบการและผู้บริโภค แพลตฟอร์มนี้เกิดจากการลงพื้นที่คลุกคลีกับชาวบ้าน ศึกษาฤดูกาลการจับปลา การเก็บหอย และวิธีการที่ยั่งยืน เพื่อให้ได้วัตถุดิบที่ดีที่สุด โดยไม่กระทบต่อสมดุลธรรมชาติ
วัตถุดิบที่ผ่านการคัดสรรโดยเชฟตูนจะถูกส่งต่อไปยังเชฟเก่งๆ ทั่วประเทศ และที่สำคัญคือเปิดโอกาสให้คนทั่วไปสามารถเข้าถึงวัตถุดิบคุณภาพสูงเหล่านี้ได้ ไม่จำเป็นต้องเป็นเชฟหรือร้านอาหารใหญ่ๆ ก็สามารถนำวัตถุดิบพรีเมียมไปรังสรรค์เมนูที่บ้านได้ นับเป็นการสร้าง ทางเลือก ให้กับผู้บริโภค และเปิดโอกาสให้เกิดเชฟหน้าใหม่ที่ใส่ใจในวัตถุดิบจาก "หลังครัว" ของตัวเอง
อิเคจิเมะ (Ikejime) : การเคารพวัตถุดิบและการสร้างคุณค่าให้ชีวิต
เชฟตูนเป็นวิทยากรด้าน อิเคจิเมะ (Ikejime) ซึ่งเป็นการจัดการปลาให้จากไปอย่างสงบ ไม่ทรมาน เพื่อรักษาคุณภาพของเนื้อปลาให้ดีที่สุด แนวคิดนี้สะท้อนถึงการ เคารพวัตถุดิบ และให้เกียรติกับชีวิตของสัตว์ทะเล การทรมานสัตว์จะทำให้ปลาหลั่งสารที่ส่งผลเสียต่อเนื้อและสุขภาพของผู้บริโภค เชฟตูนเลือกใช้วิธี ตกปลาแบบ Line Course ซึ่งเป็นการจับปลาที่ไม่ทำลายทรัพยากรและช่วยให้ปลามีการต่อสู้ตามธรรมชาติ ทำให้เนื้อปลาไม่เครียดและมีคุณภาพดีเยี่ยม การจัดการวัตถุดิบอย่างพิถีพิถันตั้งแต่ต้นทางจนถึงมือผู้บริโภค คือหัวใจสำคัญที่เชฟตูนยึดถือ
บทเรียนจากเวทีแข่งขันและข้อคิดถึงคนรุ่นใหม่
เชฟตูนมองเวทีการแข่งขันเป็นโอกาสในการ เรียนรู้ แลกเปลี่ยนองค์ความรู้ และสร้างเครือข่าย กับเชฟรุ่นใหม่ๆ เพื่อเผยแพร่องค์ความรู้จากท้องถิ่นสู่ส่วนกลาง เขามองว่าภาคใต้มีทรัพยากรและวัฒนธรรมอาหารที่น่าสนใจมากมาย และอยากให้คนรุ่นใหม่หันกลับมามองบ้านเกิดของตนเอง
ข้อคิดที่เชฟตูนฝากถึงคนรุ่นใหม่ที่สนใจสายอาหารคือ การ เคารพวัตถุดิบ และ วัฒนธรรมบ้านเกิด การนำอัตลักษณ์ท้องถิ่นมาใช้และยกระดับให้มีคุณภาพ จะสร้างคุณค่าและอาชีพที่ยั่งยืนได้ อาหารไม่ใช่แค่การประทังชีวิต แต่คือวัฒนธรรม การส่งต่อเรื่องราวดีๆ และการสร้างความเชื่อใจ ซึ่งต้องใช้ความทุ่มเทและใส่ใจ
Calida : พื้นที่แห่งการเรียนรู้และแรงบันดาลใจ
คุณสิริน ชีพชัยอิสสระ ผู้เยี่ยมชมร้าน Calida บรรยายถึงบรรยากาศของร้านที่สะท้อนแนวคิดและเส้นทางการพัฒนาของเชฟตูน ร้านเปรียบเสมือน "ห้องแล็บ" ที่เปิดให้ลูกค้าได้สัมผัสเรื่องราวและที่มาของอาหารในแต่ละจาน รวมถึงกระบวนการจัดการวัตถุดิบอย่างละเอียด
เชฟตูนเปิดบ้านต้อนรับนักศึกษาและผู้สนใจทั่วไปให้เข้ามาเวิร์กช็อปและเรียนรู้ เพื่อเป็นแรงบันดาลใจให้คนรุ่นใหม่ค้นพบศักยภาพของตนเองจากทรัพยากรท้องถิ่น ไม่จำเป็นต้องเป็นเชฟก็ได้ แต่อาจสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ชุมชนอื่นๆ ที่มีคุณค่าและเป็นสากลได้ การมาที่ร้าน Calida จึงเป็นมากกว่าการทานอาหาร แต่เป็นการซึมซับวัฒนธรรมและชีวิตของผู้คนเบื้องหลังจานอาหารนั้นๆ
จานนี้เปลี่ยนชีวิต วัฒนธรรมกินได้ ปลุกพลังชุมชน | สวท.ภาคกลาง AM 1467 KHz.
เรื่องราวของเชฟตูนแสดงให้เห็นถึงพลังของการสร้างสรรค์จากท้องถิ่น การผสมผสานภูมิปัญญาไทยเข้ากับแนวคิดสมัยใหม่ เพื่อสร้าง คุณภาพชีวิตที่ดีอย่างยั่งยืน ผ่านเรื่องราวของอาหารและวัตถุดิบ
คุณคิดว่าแนวคิด "การเคารพวัตถุดิบ" ของเชฟตูนสามารถนำไปปรับใช้กับอุตสาหกรรมอาหารอื่นๆ ในประเทศไทยได้อย่างไรบ้าง? ครับ...
ครูพี่ลี ดลรวี ภัทรกุลพิมล
โปรดิวเซอร์ รายการคุณภาพชีวิตดีที่บ้านฉัน
คุณภาพชีวิตดีที่บ้านฉัน
รายการที่จะนำคุณไปสัมผัสกับ อัตลักษณ์ท้องถิ่น ภูมิปัญญาไทย
เศรษฐกิจพอเพียง และแนวคิดดีๆ จากบุคคลต้นแบบ ปราชญ์ชาวบ้าน
เพื่อเป็นพลังสรรค์สร้าง คุณภาพชีวิตทีดี อย่างยั่งยืน
- ออกอากาศทาง สถานีวิทยุกระจายเสียงแห่งประเทศไทย วิทยุเพื่อการเรียนรู้และเตือนภัย ภาคกลาง AM 1467 KHz ทุก วันพฤหัสบดี เวลา 18.00 น. - 19.00 น. และ
- ออกอากาศทางช่องทาง Live Streaming ผ่าน Facebook Live "คุณภาพชีวิตดีที่บ้านฉัน" ทุก วันพฤหัสบดี เวลา 18.00 น. - 19.00 น. และ
- สามารถมารับชมย้อนหลังผ่านทาง Youtube ช่อง "คุณภาพชีวิตดีที่บ้านฉัน" ได้อีกช่องทางหนึ่ง...
เพจ & Youtube : รายการคุณภาพชีวิตดีที่บ้านฉัน
เกี่ยวกับเรา : รายการ "คุณภาพชีวิตดีที่บ้านฉัน" พวกเราคือใคร?
